Porcja na 18 plastrów:
Reklama
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 700 g filetów z pstrąga
- 80 g białego chleba bez skórki
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- szczypta kwiatu muszkatołowego
- 350 ml kremówki
- 1 pęczek koperku
Na 4 porcje sosu:
- 1/8 litra kwaśnej śmietany
- 4 łyżki kremówki
- 1 łyżka łagodnej musztardy
- 1 łyżka świeżego koperku
- sól, cukier i cytryna
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Z ryby usunąć ości, 200 g filetów odłożyć, resztę pokroić w kostkę. Chleb pokroić w kostkę, wymieszać z cebulą, rybą, jajkiem i przyprawami. Dodać kremówkę, dokładnie wymieszać i odstawić do schłodzenia. Mieszankę rozdrabniać mikserem w małych porcjach, w zimnej kąpieli wodnej z kostkami lodu, aż do uzyskania lśniącej masy. Masę włożyć do wysmarowanej masłem formy do pasztetów (1 i 1/2 litra), przekładając filetami rybnymi. Formę zamknąć, wstawić do naczynia z gorącą wodą w taki sposób, aby była zanurzona do 3/4 wysokości i gotować. Schłodzony pasztet posypać siekanym koperkiem.
źródło: Teresa z Jasień
Reklama
