Składniki na 4 porcje:
- 50 dag kalafiora
- sól
- pieprz
- 3 różnokolorowe papryki
- po 1 żółtej i zielonej cukinii (lub kabaczek i zielona cukinia)
- 2 bakłażany (ok. 25 dag)
- 7 łyżek oliwy
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżeczka bulionu instant
- 4 sznycle indycze
- 2 kromki chleba rostowego
- 2-3 łyżki mielonego parmezanu
- 2 jajka
- 3 łyżki łuskanych pestek słonecznika
- 2 pęczki rukoli
- 2-3 łyżki posiekanej bazylii
Sposób przygotowania:
1.Małe różyczki kalafiora gotuj 8 min. Odcedź, osacz. Pokrój paprykę. Cukinie (ew. kabaczek) i bakłażany potnij w plasterki.
2. Warzywa (oprócz kalafiora) porcjami usmaż na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Przekładaj je na bibułę, aby osaczyć z nadmiaru tłuszczu. Do oliwy po smażeniu wlej ocet i 150 ml wody. Dodaj bulion, zagotuj. Wszystkie warzywa włóż do gorącej marynaty i odstaw na 1 godz. Każdy sznycel pokrój na 3 pasy.
3. Parmezan wymieszaj z pokruszonymi tostami. Sznycle panieruj w jajkach roztrzepanych z odrobiną soli i pieprzu, następnie w parmezanie. Smaż na złoto na reszcie oliwy.
4. Warzywa osacz, dodaj rukolę. Posyp uprażonym słonecznikiem i bazylią. Przypraw solą i pieprzem. Podaj ze sznyclami. Czas przygotowania: 50 minut.
źródło: kamil (Bobowa, Polska)
