Składniki:
- karp żywy lub szczupak 1200g
- włoszczyzna 150g
- masło 50g
- rodzynki 30g
- migdały słodkie 30g
- cytryna 30g
- mąka pszenna 25g
- cukier 15g
- wino czerwone wytrawne 100 cm3
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
Sposób przygotowania:
Rybę oczyścić, odciąć głowę. Z głowy i włoszczyzny ugotować wywar. Rybę pociąć w dzwonka, skórę naciąć i całość ugotować w wywarze. Sporządzić zasmażkę II stopnia, rozprowadzić wywarem, dodać do pozostałego wywaru z ugotowanej ryby. Migdały sparzyć, obrać, poszatkować i dodać wraz z rodzynkami i przyprawami do sosu. Sos zabarwić karmelem, dodać wino, sok z cytryny i przyprawić do smaku. Podawać z kluskami półfrancuskimi lub ziemniakami z wody.
źródło: mietek (Kraków, Polska)