Ryba po staropolsku (w szarym sosie)

• karp żywy lub szczupak 1200g
• włoszczyzna 150g
• masło 50g
• rodzynki 30g
• migdały słodkie 30g
• cytryna 30g
• mąka pszenna 25g
• cukier 15g
• wino czerwone wytrawne 100 cm3
• sól
• pieprz
• ziele angielskie

Sposób przygotowania:
Rybę oczyścić, odciąć głowę. Z głowy i włoszczyzny ugotować wywar. Rybę pociąć w dzwonka, skórę naciąć i całość ugotować w wywarze. Sporządzić zasmażkę II stopnia, rozprowadzić wywarem, dodać do pozostałego wywaru z ugotowanej ryby. Migdały sparzyć, obrać, poszatkować i dodać wraz z rodzynkami i przyprawami do sosu. Sos zabarwić karmelem, dodać wino, sok z cytryny i przyprawić do smaku. Podawać z kluskami półfrancuskimi lub ziemniakami z wody.

źródło: mietek (Kraków, Polska)