Sandacz z grzybami

• 1 kg sandacza (rybę należy oczyścić. ale „mleczko" koniecznie pozostawić)
• 1/8 Itr wina (wytrawnego białego)
• 6 dkg masła

Na nadzienie:

• 8 dkg bułki
• kilka trufli (my użyliśmy mrożonych prawdziwków i podgrzybków; można oczywiście użyć grzybów świeżych)
• 2 jaja
• 5 dag sardelowego masła (masło roztarte z 2-3 filecikami anchois)
• łyżeczka zielonej pietruszki
• mleczko z ryby
• 4 dkg pistacji

NA TRUFLOWY SOS:

• 2 dkg mąki
• 1 cebula
• 1/2 Itr rosołu
• 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:
Naszpikować oczyszczonego sandacza cienkimi paskami trufli i nasolić na 1 /2 godziny. Na nadzienie rozetrzeć sardelowe masło z 2 żółtkami, zmieszać z namoczoną bułką, obgotowanym mleczkiem z sandacza i posiekaną pietruszką, przetrzeć masę przez sito,
ponczem dodać pokrajane w plasterki trufle, oparzone i pokrajane w piórko pistacje, soli, ubitą z białek pianę, wymieszać dokładnie, nałożyć nadzienie do sandacza i zaszyć. Położyć sandacza na rozgrzane masło na blachę i piec bardzo wolno, polewać od czasu do czasu winem, skropić masłem. Gdy sandacz jest na pół upieczony, podłożyć na spód poszatkowane trufle i posiekaną drobno cebulę, pilnować, aby nie zrumieniły się, podsypać mąką, rozprowadzić rosołem i dodać do sosu cytrynowego soku. Wykonać można truflowy sos oddzielnie i upieczoną rybę polać na półmisku sosem. Obłożyć można makaronem.

źródło: Monika z Gdyni