Przepis na domowy chleb na zakwasie, który zawsze się uda i jest naprawdę prosty? W dodatku jest też bardzo zdrowy i nie ma wysokiego indeksu glikemicznego? Czy w ogóle taki istnieje? Oczywiście! Co więcej, nie wymaga wielu składników i bardzo szybko się go przygotowuje.
Czy chleb na zakwasie jest zdrowy i dlaczego?
Chleb pieczony na zakwasie jest bardzo zdrowy. Ma dużą przewagę nad tym, do którego pieczenia używa się drożdży. Dzięki laktobakteriom znajdującym się w zakwasie ograniczone jest namnażanie się groźnych dla człowieka bakterii oraz grzybów. Istotne jest też to, że dzięki niemu nasz układ trawienny o wiele lepiej trawi gluten i zdecydowanie skuteczniej absorbuje makro i mikroelementy obecne w zbożach. Co więcej, sprzyja w przyswajaniu minerałów takich jak cynk, magnez, fosfor czy żelazo. Dodatkowo korzystnie wpływa na utrzymanie wyrównanego poziomu cukru we krwi.
zdjęcie ilustracyjne/canva
Przepis na domowy chleb na zakwasie — Zaczyn
Pieczenie tego chleba na zakwasie należy przede wszystkim rozpocząć od przygotowania zaczynu. Musisz to zrobić dzień wcześniej. Jak przygotować zaczyn do chleba na zakwasie?
Składniki
- 300 ml wody
- 200 g mąki żytniej razowej
- 60 g aktywnego razowego zakwasu żytniego
Przygotowanie
Wszystkie składniki wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj. Przygotowany zaczyn pozostaw na około 12 godzin w temperaturze pokojowej. Miej na uwadze, że zwiększy on swoją objętość, więc naczynie powinno być większe.
Przygotowanie ciasta do pieczenia domowego chleba na zakwasie
Na początku należy zaznaczyć, że słód jęczmienny możesz kupić w postaci mielonej na przykład w sklepie internetowym.
Składniki
- 300 g mąki żytniej razowej typ 2000
- zaczyn przygotowany poprzedniego dnia
- 2 łyżki zmielonego słodu jęczmiennego
- 250 ml wody przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki melasy z trzciny cukrowej
- 120 g słonecznika
- 30 g sezamu
Przygotowanie
Zacznij od wymieszania mąki z solą, słodem jęczmiennym oraz ziarnami. Do suchych składników dodaj melasę, letnią wodę oraz zaczyn. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Pozostaw na około pół godziny. Przykryj miskę ściereczką.
Foremkę o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłóż po pierwsze papierem do pieczenia lub wysmaruj olejem i, a po drugie obsyp np. otrębami. Przełóż do niej ciasto i zakryj ją folią spożywczą albo włóż ją do zwykłej reklamówki. Ciasto w formie pozostaw w cieple na około 2 godziny.
zdjęcie ilustracyjne/canva
Przepis na domowy chleb na zakwasie — jak piec?
Przed pieczeniem najważniejsze jest to, aby rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni na programie góra-dół. Wyrośnięty chleb wstaw do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do około 200 stopni. Piecz jeszcze przez około 30-40 minut.
Na 15 minut przed końcem pieczenia wyjmij foremkę. Wyciągnij z niej chleb. Na papierze do pieczenia włóż sam bochenek do piekarnika i piecz przez pozostałe 15 minut.
Pamiętaj, że gotowy chleb ostukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Tak upieczony bochenek najlepiej kroić dopiero następnego dnia. Swoją drogą, wiesz jak zrobić zakwas do chleba?
