Jak zrobić zakwas do chleba? Mamy na to sprawdzony sposób!

Czym jest zakwas?

Zakwas to nic innego jak mieszanka wody oraz mąki w odpowiednich proporcjach pozostawiona na kilka dni w temperaturze od 25 do 30 stopni Celsjusza. Dzięki takim warunkom zachodzi proces fermentacji. Jest to rozkład węglowodanów złożonych, które znajdują się w mące. Inicjują go bakterie i drożdże naturalnie żyjące na ziarnach zbóż.

W zakwasie znajdują się przede wszystkim bakterie mlekowe oraz około 20 gatunków drożdży. To właśnie mikroorganizmy współdziałają ze sobą — drożdże dostarczają bakteriom witamin do rozwoju, a bakterie zakwaszają środowisko, co wspomaga rozwój drożdży.

zdjęcie ilustracyjne/canva

Dlaczego warto piec chleb na zakwasie?

Zakwas do pieczenia chleba ma ogromną przewagę nad użyciem drożdży. Przede wszystkim jest naturalnym konserwantem pieczywa. Istotne jest też to, że laktobakterie zapobiegają namnażaniu się groźnych dla człowieka bakterii i grzybów, które nie lubią kwaśnego odczynu środowiska.

Co więcej, zakwas w dużym stopniu ułatwia trawienie glutenu oraz sprzyja wnikaniu makro i mikroelementów obecnych w zbożach. Pomaga też w przyswajaniu minerałów — cynku, żelaza, wapnia, magnezu oraz fosforu. To jeszcze nie wszystko! Zwiększa też odżywczą wartość mąki, np. ilość witamin z grupy B. Wpływa też korzystnie na utrzymanie wyrównanego poziomu cukru we krwi.

Jak zrobić zakwas do chleba i z jakich składników?

Do przygotowania zakwasu nie potrzebujesz wielu składników, bo właściwie tylko dwóch. Najbardziej przyda się jednak cierpliwość oraz czas. Wszystko dlatego, że dojrzewanie zakwasu trwa 7 dni i co dzień należy o niego odpowiednio zadbać.

Składniki

• 200 gramów mąki żytniej — najlepsza jest taka, która zawiera najwięcej składników mineralnych, czyli te o najwyższym typie (3000, 2000, 1850 itd.)
• 250 ml przegotowanej i ostudzonej do około 20-30 st. C wody
• opcjonalnie: odrobina cukru

Procedura wykonania zakwasu do chleba jest prosta, ale musisz robić wszystko dokładnie krok po kroku. W przeciwnym wypadku coś może Ci się nie udać i na przykład zakwas nie zacznie pracować lub po prostu spleśnieje.

zdjęcie ilustracyjne/canva

Kluczowe jest przygotowanie!

• Dzień pierwszy — Rano wsyp do wyparzonego słoika 3 łyżki mąki oraz 5 łyżek wody. Całość ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Słoik przykryj gazą i przewiąż sznurkiem lub gumką recepturką. Słoik odstaw w ciepłe miejsce. Wieczorem zamieszaj papkę.
• Dzień drugi — Dokarm zakwas 2 łyżkami mąki oraz 2 łyżkami wody. Wieczorem znów zamieszaj.
• Pięć kolejnych dni — Codziennie powtarzaj dokarmianie oraz mieszanie zakwasu w ten sam sposób jak dnia drugiego.

Zakwas może być gotowy po 7 dniach. Pamiętaj, że już 3 dnia zakwas powinien zacząć buzować (pojawią się pęcherzyki powietrza).