Składniki:
- 24 muszle Św. Jakuba (po 4 na osobę)
- 6 łodyg trawy cytrynowej
- 1.5 kg selera korzeniowego
- 200 ml gęstej śmietany
- 2 łyżeczki curry
- 4 cykorie
- odrobina cukru
- 10 dkg masła
Sos beurre blanc:
- 500 ml białego wina
- 1 listek laurowy
- 2 posiekane szalotki
- 200 ml śmietany (18%)
- 20 dag masła
- 1 pęczek koperku
Sposób przyrządzania:
Korzeń selera obierz i pokrój na szóstki. Ugotuj w osolonej wodzie, osącz i zmiksuj. Zagotuj śmietanę z curry i wymieszaj z selerowym puree.
Przygotuj sos: zagotuj wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewaj aż 3/4 wina odparuje. Połącz ze śmietaną, ponownie zredukuj objętość sosu o 3/4. Ciągle mieszając, dodawaj po kawałeczku zimne masło.
Następnie zmiksuj posiekany koperek i połącz go z sosem. Oddziel poszczególne listki cykorii. Rozgrzej masło z cukrem, włóż listki cykorii, lekko mieszaj, aby całe pokryły się karmelem. Włóż małże na bardzo gorącą patelnię. Gdy się przyrumienią z każdej strony, nadziej je na trawę cytrynową. Podawaj z selerowym puree i listkami cykorii. Polej sosem beurre blanc.