Małże Św. Jakuba w sosie maślanym

• 24 muszle Św. Jakuba (po 4 na osobę)
• 6 łodyg trawy cytrynowej
• 1.5 kg selera korzeniowego
• 200 ml gęstej śmietany
• 2 łyżeczki curry
• 4 cykorie
• odrobina cukru
• 10 dkg masła

Sos beurre blanc:

• 500 ml białego wina
• 1 listek laurowy
• 2 posiekane szalotki
• 200 ml śmietany (18%)
• 20 dag masła
• 1 pęczek koperku

Sposób przyrządzania:
Korzeń selera obierz i pokrój na szóstki. Ugotuj w osolonej wodzie, osącz i zmiksuj. Zagotuj śmietanę z curry i wymieszaj z selerowym puree.
Przygotuj sos: zagotuj wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewaj aż 3/4 wina odparuje. Połącz ze śmietaną, ponownie zredukuj objętość sosu o 3/4. Ciągle mieszając, dodawaj po kawałeczku zimne masło.
Następnie zmiksuj posiekany koperek i połącz go z sosem. Oddziel poszczególne listki cykorii. Rozgrzej masło z cukrem, włóż listki cykorii, lekko mieszaj, aby całe pokryły się karmelem. Włóż małże na bardzo gorącą patelnię. Gdy się przyrumienią z każdej strony, nadziej je na trawę cytrynową. Podawaj z selerowym puree i listkami cykorii. Polej sosem beurre blanc.