Quantcast

Małże Św. Jakuba w sosie maślanym

Małże Św. Jakuba w sosie maślanym

Składniki:

Reklama
  • 24 muszle Św. Jakuba (po 4 na osobę)
  • 6 łodyg trawy cytrynowej
  • 1.5 kg selera korzeniowego
  • 200 ml gęstej śmietany
  • 2 łyżeczki curry
  • 4 cykorie
  • odrobina cukru
  • 10 dkg masła

Sos beurre blanc:

  • 500 ml białego wina
  • 1 listek laurowy
  • 2 posiekane szalotki
  • 200 ml śmietany (18%)
  • 20 dag masła
  • 1 pęczek koperku

Sposób przyrządzania:
Korzeń selera obierz i pokrój na szóstki. Ugotuj w osolonej wodzie, osącz i zmiksuj. Zagotuj śmietanę z curry i wymieszaj z selerowym puree.
Przygotuj sos: zagotuj wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewaj aż 3/4 wina odparuje. Połącz ze śmietaną, ponownie zredukuj objętość sosu o 3/4. Ciągle mieszając, dodawaj po kawałeczku zimne masło.
Następnie zmiksuj posiekany koperek i połącz go z sosem. Oddziel poszczególne listki cykorii. Rozgrzej masło z cukrem, włóż listki cykorii, lekko mieszaj, aby całe pokryły się karmelem. Włóż małże na bardzo gorącą patelnię. Gdy się przyrumienią z każdej strony, nadziej je na trawę cytrynową. Podawaj z selerowym puree i listkami cykorii. Polej sosem beurre blanc.

Reklama
Reklama