Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1,5 godz.
Składniki:
- 1 litra bulionu
- 4 duze cebule
- 2 zabki czosnku
- 80 g pokrojonego w cienkie plasterki ementalera
- 200 ml bialego wytrawnego wina
- 3 lyzki masla
- 4 lyzki oliwy
- 1 bouquet garni
- 2 lyzki maki
- sol, pieprz
- bulka na grzanki
Sposób przygotowania:
1. Czosnek obrac i zmiazdzyc. Cebule obrac i drobno posiekac, nastepnie przesmazyc na zloto na silnie rozgrzanej mieszaninie masla i oliwy. Oproszyc maka
i smazyc dalej, poki rowniez i maka sie nie zazloci. Dodac wino i odparowac
na wolnym ogniu przez 5 min.
2. Zalac bulionem, doprawic sola i pieprzem, dodac czosnek i bouquet garni. Zagotowac, po czym gotowac 1 godz na wolnym ogniu. Po ugotowaniu bouquet garni
usunac.
3. Bulke pokroic w drobna kostke i obsmazyc na patelni bez tluszczu na zloty
kolor.
4. Zupe przelac do 4 kamionkowych naczyn. Posypac grzankami, przykryc plasterkami sera i zapiekac w nagrzanym do temp. 200żC piekarniku, az do stopienia
sie sera.
źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 38.