Porcja dla 4 osób:
- 500 g pstrąga
- 1 cebula (szalotka)
- 1 por
- 30 g selera
- 4 gałązki natki pietruszki
- 2 x 1 łyżka masła
- 1 marchew
- sól i biały pieprz
Sposób przygotowania:
Usunąć skrzela i opłukać głowy. Ryby sprawić i oddzielić mięso. Szalotkę, zieloną część pora, seler i natkę pietruszki pokroić na małe kawałki. Głowy podsmażyć w rondlu na łyżce masła. Dodać pokrojone warzywa i 1/4 I wody. Gotować 20 minut na średnim ogniu. Jasną część pora i obraną marchew pokroić w cienkie plasterki, zeszklić na łyżce masła i odstawić. Wywar posolić i przyprawić pieprzem, włożyć do niego filety z ryby i gotować do miękkości. Mięso wyjąć, podzielić na mniejsze kawałki, rozłożyć na głębokie talerze. Dodać podduszone warzywa i przecedzony, gorący wywar.
źródło: Paweł z Gniewna