Risotto alla milanese

• 350 g ryżu (typu vialone)
• 70 g masła
• 40 g tartego parmezanu
• 50 g szpiku wołowego
• 1 biała cebula
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1/5 l rosołu
• 1 torebka szafranu w proszku
• szafran w wiórkach
• sól

Sposób przygotowania:
Obrać i pokroić drobno cebule, zeszklić na maśle razem ze szpikiem dodać ryż i podgrzewać aż będzie błyszczący, dodać wino i mieszać do wyparowania. Sukcesywnie dodawać rosół, często mieszając. Gdy ryż będzie prawie gotowy dodać rozpuszczony w rosole szafran. Zgasić ogień nadal mieszając, dodać masło i cześć parmezanu i zostawić na 5 minut pod przykryciem. Dodać resztę parmezanu, jeśli ryż będzie suchy dodać masło. Ozdobić wiórkami szafranowymi.

Przepis został przetłumaczony z poniższego przepisu:

RISOTTO ALLA MILANESE
Ingredienti per 4 persone:
o 350 g di riso Carnaroli
o 70 g di burro
o 40 g di parmigiano grattugiato
o 50 g di midollo di bue
o 1 cipolla bianca
o 1 bicchiere di vino bianco secco
o 1/ 5 l di brodo di carne
o 1 bustina di zafferano
o zafferano in pistilli
o sale
Preparazione:
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla; fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro e il midollo di bue. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido; bagnate con il vino e, mescolando, lasciatelo evaporare completamente.
- Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente e` stato completamente assorbito. Mescolate spesso. Quando il riso e` quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere in poco brodo e unitelo al risotto. Se necessario aggiustate di sale.
- Continuando a mescolare spegnete la fiamma, incorpora- te il burro e una parte di grana grattugiato, coprite e fate riposare per 5 minuti. Aggiungete il restante grana. Se il riso risultasse troppo asciutto, scioglietevi un altro pezzetto di burro. Guarnite con i pistilli di zafferano e servite in tavola.

nadesłała: m-k-k