Składniki do barszczu:
- 7 średnich buraków ćwikłowych
- 10 dag suszonych grzybów
- jabłko
- 2 ząbki czosnku
- sok z jednej cytryny
- 1 łyżeczka octu winnego
- kilka ziarnek pieprzu
- ziele angielskie
- 2 liście laurowe
- 1 cebula
- 1 - 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 łodyga selera
- cukier
- sól
Składniki na uszka:
- 35 dag mąki
- jajko
- 1/3 cebuli
- łyżka masła
- szczypta soli
- olej
Sposób przygotowania:
Barszcz należy przygotować dzień wcześniej.
Grzyby dokładnie myjemy i moczymy przez 1 - 2 godziny, następnie gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Wywar przecedzamy, zaś grzyby odkładamy. Buraki i cebulę obieramy, kroimy w plastry. Jabłko kroimy w kawałki. Czosnek dzielimy na pół. Warzywa, 1/2 grzybów i jabłko zalewamy zimną wodą, wlewamy wywar z gotowania grzybów, gotujemy 10 min. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, dodajemy ziarnka pieprzu i ziela angielskiego. Barszcz odstawiamy w chłodne miejsce na jeden dzień, przed podaniem przecedzamy.
Uszka
Resztę grzybów kroimy, przysmażamy na maśle z posiekaną cebulą, przyprawiamy. Mąkę, jajko i 1/2 szklanki letniej wody zagniatamy ze szczyptą soli. Ciasto cienko rozwałkujemy, kroimy w kwadraty. Na każdym kwadracie układamy farsz, zlepiamy, zawijamy formując uszka. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Gdy wypłyną na powierzchnię, wybieramy łyżką cedzakową.
źródło: Kaja z Rzeszowa