Barszcz czerwony z uszkami domowej roboty

• 7 średnich buraków ćwikłowych
• 10 dag suszonych grzybów
• jabłko
• 2 ząbki czosnku
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżeczka octu winnego
• kilka ziarnek pieprzu
• ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• 1 cebula
• 1 - 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 łodyga selera
• cukier
• sól

Składniki na uszka:

• 35 dag mąki
• jajko
• 1/3 cebuli
• łyżka masła
• szczypta soli
• olej

Sposób przygotowania:
Barszcz należy przygotować dzień wcześniej.
Grzyby dokładnie myjemy i moczymy przez 1 - 2 godziny, następnie gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Wywar przecedzamy, zaś grzyby odkładamy. Buraki i cebulę obieramy, kroimy w plastry. Jabłko kroimy w kawałki. Czosnek dzielimy na pół. Warzywa, 1/2 grzybów i jabłko zalewamy zimną wodą, wlewamy wywar z gotowania grzybów, gotujemy 10 min. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, dodajemy ziarnka pieprzu i ziela angielskiego. Barszcz odstawiamy w chłodne miejsce na jeden dzień, przed podaniem przecedzamy.
Uszka
Resztę grzybów kroimy, przysmażamy na maśle z posiekaną cebulą, przyprawiamy. Mąkę, jajko i 1/2 szklanki letniej wody zagniatamy ze szczyptą soli. Ciasto cienko rozwałkujemy, kroimy w kwadraty. Na każdym kwadracie układamy farsz, zlepiamy, zawijamy formując uszka. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Gdy wypłyną na powierzchnię, wybieramy łyżką cedzakową.

źródło: Kaja z Rzeszowa