Składniki:
Ciasto:
- 35 dkg mąki
- 1 jajo
- sól
- ok. 1/8 litra wody
Sposób przygotowania:
Do przesianej mąki dodać sól, wodę, wbić jajko, zagnieść ciasto i starannie wyrobić. Podzielić na części. Każdą część wałkować dosyć cienko, wykrawać krążki o średnicy ok. 5 cm. Na środek krążka nakładać łyżeczką nadzienie, składać na pół, dokładnie zlepiając
brzegi. Na wrzącą osoloną wodę nakładać partiami pierogi, zamieszać, przykryć. Gdy podpłyną w górę, odkryć i gotować 2-3 minuty. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorąca wodą, wykładać na ogrzany półmisek i polać tłuszczem. Pierogi z owocami podaje się polane śmietaną. Pierogi ruskie czy z grzybami można okrasić słoniną.
Nadzienie do pierogów ruskich:
Składniki:
- 80 dkg ziemniaków
- 20 dkg sera (twarogu)
- 5 dkg cebuli
- 3 dkg tłuszczu
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać, przepuścić przez maszynkę razem z serem, dodać cebulę pokrajana w kostkę i usmażoną na złoty kolor, utrzeć wszystko na złotą masę, dodać sól, pieprz.
Nadzienie do pierogów z grzybami:
Składniki:
- 80 dkg świeżych grzybów
- 10 dkg cebuli
- 4 dkg tłuszczu
- 4 dkg czerstwej bułki
- 3 dkg tartej bułki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Grzyby poszatkować w cienkie plasterki, dodać 2-3 łyżki wody, ugotować pod przykryciem tak, aby cały płyn wyparował. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, cebulę pokrojoną w krążki usmażyć na jasnozłoty kolor. Grzyby, bułkę, cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz, tartą bułkę, utrzeć. Gotowe pierogi polać tłuszczem ze zrumienioną
tartą bułką.
źródło: ze strony poland.gov.pl