Gdzie znajdę informacje o technicznych i naukowych podstawach gotowania?

Ja nie chce zmieniac tesciowej (hehe lepeiej byłoby zamienic ;)) ale wkurzaja mnie porównania mojego meza ze mama robi tak:...
Dlatego czesciej uciekam sie do zupełnie innych dan niz ona gotuje zeby uniknąc porównania ze np ja to zrobiłam tak a ona robi inaczej...

starych drzew się nie przesadza, nie próbuj przekonać do złego gotowania kobiety, która od xx lat tak gotuje, raczej popracowałabym nad mężem - ale nie teoretycznie, tylko gotując mu to co lubi w sposób zdrowszy

i może w drugą stronę , niech Twój "stary " Cie przekoa o zdrowym wpływie smalcu na człowieka, gdy przeglądam książki kucharskie z 60-80 lat wszędzie smalec jest podstawą, w nowych książkach nikt by juz chyba nie odważył się go użyć

Shiadhal napisał(a):jeśli nie ma czegoś takiego w formie popularnonaukowej na rynku, to chyba odkryłaś niszę do zapełnienia przez forumówkę Nablę
Ja to bardziej mogę napisać podręcznik "Nie wierzę własnym oczom - czyli czemu niebo jest niebieskie a tęcza okrągła".

Akna74 napisał(a):Ja wole kuchnie lżejszą, warzywną, śródziemnomorską.itp.
Kuchnia śródziemnomorska nie jest lżejsza od naszej, wbrew pozorom. I też jest bardzo tłusta (gnocchi z sosem z dolce sardo potrafią dobić kamieniem w żołądku na parę godzin).

Akna74 napisał(a):Chciałabym czasami umiec obalic jej mit na temat smazenie na smalcu jest lepsze od smazenia na oleju! i dlatego szukam "naukowych" wyjasnien
Ale w jakim sensie "lepsze"? Zdrowsze - zależy. Smalec znosi bardzo wysokie temperatury i wielokrotne odgrzewanie o wiele lepiej, niż niektóre oleje a na pewno o wiele lepiej niż masło. Oliwa z oliwek traci swoje cudowne zdrowotne właściwości po podgrzaniu. Ogólnie smażenie zdrowe nie jest, nie ważne na czym się smaży (chyba najlepiej to na teflonie ;) ). Jak musisz to najlepszym kompromisem do smażenia jest olej (kokosowy - Planta, a jak nie to rzepakowy), używany jednorazowo i nawet zmieniany podczas długotrwałego smażenia (np. jak masz 10 kotletów do usmażenia to po połowie najlepiej olej z drobinkami panierki wylać i smażyć dalej na świeżym).

Akna74 napisał(a):Troche namieszałam wiem ale moj stary tak mnie czasami wkurza (jest tak pod wpływem matki) ze normalnie bez autorytetów ksiazkowych sie nie obedzie...
Przychodzi mi do głowy tylko jeden argument - praktyka. Mama mojego męża gotuje fantastycznie, ale też dość ciężko, nie ma obiadu bez mięsa, zupy na śmietanie etc. Ja gotuję ultra-lekko i mocno przyprawiam. Efekt jest taki, że mąż marudzi u teściowej a nie u mnie :) Nie przekonywałam ani jego ani teściowej nigdy. Mąż przekonał się sam, teściowa woli swój smak (co nie znaczy, że grymasi na moje obiady). Może pozwól teściowej jeść jak lubi? ;)

jeśli nie ma czegoś takiego w formie popularnonaukowej na rynku, to chyba odkryłaś niszę do zapełnienia przez forumówkę Nablę ;)