Meksykańskie tortille

Tortille to płaskie, okrągłe placki przygotowywane tradycyjnie ze specjalnej odmiany mąki kukurydzianej zwanej „masa harina” – można ją kupić w sklepach oferujących przysmaki egzotycznych kuchni. Oprócz placków kukurydzianych (tortillas de masa harina) wyrabia się jeszcze placki pszenne (tortillas de harina). W obu przypadkach uformowane placki piecze się na glinianej płycie, która nazywa się „comal”.

W zależności od rodzaju tortilli, stosowanych dodatków i nadzienia oraz sposobu przygotowania wyróżnić możemy konkretne potrawy.  Najbardziej znanym przysmakiem jest „burrito”, czyli pszenna podgrzana (w taki sposób by pozostała miękka) tortilla wypełniona nadzieniem z mięsa i fasoli. Innym daniem są „quesadillas”, czyli dwa złożone ze sobą placki (lub jeden złożony na pół) z cienką warstwą nadzienia pomiędzy. Złożone placki trzeba podgrzać na złoto z obu stron na patelni. Aby placki dobrze się trzymały do nadzienia stosuje się zazwyczaj żółty ser, który po rozpuszczeniu „skleja” ze sobą tortille.

„Tacos” to kukurydzianie chrupiące tortille złożone na pół w formie kieszonki i wypełnione rozmaitymi farszami. Z kolei „tostadas” to wysuszone i usmażone tortille obłożone na wierzchu dodatkami takimi jak mięso, smażona fasola, ser czy papryczki chilli. Jako dodatek często podaje się kwaśną śmietanę. Oczywiście nie sposób wymieniać tu wszystkich dań z tortilli, ale warto wspomnieć choćby jeszcze kilka nazw, takich jak „chalupas”, „sopes”, „totopos”, „enchiladas” czy „flautas”.

Jako ciekawostkę można wspomnieć, że pod nazwą tortilla w kuchni hiszpańskiej kryje się zazwyczaj gruby omlet z ziemniakami z dodatkiem warzyw i mięsa.