STYLowa kuchnia: zdradzamy sekrety Francuzek

STYLowa kuchnia: zdradzamy sekrety Francuzek

Wyrafinowana kuchnia francuska w słodkiej odsłonie: poznaj 5 kuszących deserów!

Francja, a szczególnie Paryż, uznawana jest za europejską stolicę mody i to głównie z nią jest kojarzona. Elegancki i klasyczny styl Francuzek podziwiany jest na całym świecie, a każda kobieta choć raz pragnęła dopasować się do tych kanonów piękna. Na pewno nie jedna z nich zastanawiała się jak to możliwe, że Francuzki zachowują nienaganną figurę, jednocześnie zajadając się tymi wszystkimi słodkościami, z których kuchnia francuska słynie. Croissanty na śniadanie, owocowe tarty na podwieczorek…

Sekret jest bardzo prosty: regularność posiłków i umiar. Jednak czymże byłoby życie bez odrobiny szaleństwa i zapomnienia? W końcu Francuzki to kobiety niesamowicie pewne siebie i czerpiące
z życia całymi garściami. Nic w tym dziwnego, biorąc pod uwagę fakt, ze to właśnie francuzi zapoczątkowali śniadania na słodko, których głównym elementem są rogaliki z delikatnego ciasta, podawane z owocami, dżemami lub klasycznie, tylko z caffe au lait. Prawdziwe croissanty robione są z ciasta z bardzo dużą zawartością masła i choć uważa się, że klasyki nie należy zmieniać, istnieje niezliczona ilość wariacji na temat tych wypieków. Można dodać do ciasta orzechy, na przykład migdały, albo zrobić pastę, którą je nadziejemy. Bardzo ciekawym pomysłem jest również przyrządzenie ich na słono, z serem cheddar.

Kolejnym charakterystycznym elementem francuskiego cukiernictwa jest beza. Chociaż istnieją aż trzy rodzaje: włoska, szwajcarska i francuska, to ta ostania jest najpopularniejsza. Jest bardzo łatwa do przyrządzenia, a pomysłów na nią jest niezliczona ilość. Niekwestionowana królowa deserów, czyli Beza Pavlova, wypełniona puszystym kremem i sezonowymi owocami (choć najlepiej smakuje z truskawkami, jagodami i jeżynami) to gwarancja udanego przyjęcia. Bardzo dobrym pomysłem są również gniazdka, czyli małe miseczki zrobione z upieczonej bezy, które możemy wypełnić bitą śmietaną lub kremem i owocami, przez co powstaną nam miniaturowe Bezy Pavlovej na jeden raz.  Nie można oczywiście zapominać o najprostszej wersji bezy, czyli małych kleksach, które same w sobie są wyśmienitą przekąską.

Wszystkie przepisy na francuskie przysmaki prezentuje Anna Olson, amerykańska cukierniczka, autorka i gospodyni wielu programów kulinarnych.

KLASYCZNE CROISSANTY

Składniki (30 sztuk):

• 3 ½ szklanki mąki • 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej • ½ szklanki mleka 2% w temperaturze pokojowej • 5 łyżek stołowych cukru • 2 ¼ łyżeczki (1 paczka) suchych drożdży instant • 1 ¼ łyżeczki soli • 2 łyżki stołowe niesolonego masła w temperaturze pokojowej • 1 ¼ szklanki niesolonego masła w temperaturze pokojowej • 1 jajko zmiksowane z 2 łyżkami stołowymi wody, do smarowania

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj mikser wyposażony w hak do ciasta i miksuj mąkę, wodę, mleko, cukier oraz drożdże przy niskiej prędkości. Następnie dodaj sól. Zwiększ prędkość o stopień wyżej i ugniataj przez około 4 minuty, po dwóch minutach dodaj masło. Uformuj ciasto na kształt prostokąta (będzie miękkie), połóż je na tackę do pieczenia wyłożoną papierem i przykryj ręcznikiem oraz folią spożywczą. Odstaw ciasto na 90 minut, następnie włóż je do lodówki na co najmniej godzinę (maks. 8 godzin).

2. Uformuj masło na 3 centymetrowy kwadrat. W razie potrzeby schłodź je w lodówce, masło powinno mieć taką samą konsystencję jak schłodzone ciasto – temperatury mogą być różne, ważna jest elastyczność.

3. Posyp stolnicę mąką, wyłóż schłodzone ciasto i wałkuj na kształt kwadratu o szerokości około 5,5 cm. Na środku połóż masło, obrócone tak aby rogi masła były po środku każdego boku ciasta. Złóż rogi ciasta owijając masło niczym kopertą i delikatnie ściśnij brzegi. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o długości około 8 cm i zawiń ciasto. Połóż je ponownie na tacce, przykryj ręcznikiem oraz folią i schładzaj przez 1 do 8 godzin.

4. Powtórz wałkowanie i zawijanie jeszcze dwa razy, obracając ciasto o 90 stopni przed każdym wałkowaniem i schładzając je przez 1 do 8 godzin przed każdym zawijaniem. Daj ciastu odpocząć przez 4 do 12 godzin.

5. Aby zrobić 12 zwykłych croissantów, odmierz około 0,5 kg ciasta, resztę przechowaj w lodówce. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 6,5 na 5 cm. Potnij ciasto na pół w poziomie i z każdej połowy wytnij 6 trójkątów.

6. Zwijaj croissanty od krótkiego boku każdego trójkąta. Zwiniętego croissanta uformuj na kształt półksiężyca. Gotowe croissanty połóż na tackę wyłożoną papierem do pieczenia pozostawiając między nimi odstępy minimum 1,5 cm. Przykry je ręcznikiem i folią spożywczą. Pozwól im rosnąć przez 2 godziny.

7. Podgrzej piekarnik do 190 stopni. Pędzelkiem posmaruj croissanty jajkiem i piecz je przez 15 minut aż staną się złociście brązowe.