STYLowa kuchnia: zdradzamy sekrety Francuzek
Sobota, 26 kwietnia 2014
STYLowa kuchnia: zdradzamy sekrety Francuzek
1/6
Składniki (30 sztuk):
• 3 ½ szklanki mąki • 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej • ½ szklanki mleka 2% w temperaturze pokojowej • 5 łyżek stołowych cukru • 2 ¼ łyżeczki (1 paczka) suchych drożdży instant • 1 ¼ łyżeczki soli • 2 łyżki stołowe niesolonego masła w temperaturze pokojowej • 1 ¼ szklanki niesolonego masła w temperaturze pokojowej • 1 jajko zmiksowane z 2 łyżkami stołowymi wody, do smarowania
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj mikser wyposażony w hak do ciasta i miksuj mąkę, wodę, mleko, cukier oraz drożdże przy niskiej prędkości. Następnie dodaj sól. Zwiększ prędkość o stopień wyżej i ugniataj przez około 4 minuty, po dwóch minutach dodaj masło. Uformuj ciasto na kształt prostokąta (będzie miękkie), połóż je na tackę do pieczenia wyłożoną papierem i przykryj ręcznikiem oraz folią spożywczą. Odstaw ciasto na 90 minut, następnie włóż je do lodówki na co najmniej godzinę (maks. 8 godzin).
2. Uformuj masło na 3 centymetrowy kwadrat. W razie potrzeby schłodź je w lodówce, masło powinno mieć taką samą konsystencję jak schłodzone ciasto – temperatury mogą być różne, ważna jest elastyczność.
3. Posyp stolnicę mąką, wyłóż schłodzone ciasto i wałkuj na kształt kwadratu o szerokości około 5,5 cm. Na środku połóż masło, obrócone tak aby rogi masła były po środku każdego boku ciasta. Złóż rogi ciasta owijając masło niczym kopertą i delikatnie ściśnij brzegi. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o długości około 8 cm i zawiń ciasto. Połóż je ponownie na tacce, przykryj ręcznikiem oraz folią i schładzaj przez 1 do 8 godzin.
4. Powtórz wałkowanie i zawijanie jeszcze dwa razy, obracając ciasto o 90 stopni przed każdym wałkowaniem i schładzając je przez 1 do 8 godzin przed każdym zawijaniem. Daj ciastu odpocząć przez 4 do 12 godzin.
5. Aby zrobić 12 zwykłych croissantów, odmierz około 0,5 kg ciasta, resztę przechowaj w lodówce. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 6,5 na 5 cm. Potnij ciasto na pół w poziomie i z każdej połowy wytnij 6 trójkątów.
6. Zwijaj croissanty od krótkiego boku każdego trójkąta. Zwiniętego croissanta uformuj na kształt półksiężyca. Gotowe croissanty połóż na tackę wyłożoną papierem do pieczenia pozostawiając między nimi odstępy minimum 1,5 cm. Przykry je ręcznikiem i folią spożywczą. Pozwól im rosnąć przez 2 godziny.
7. Podgrzej piekarnik do 190 stopni. Pędzelkiem posmaruj croissanty jajkiem i piecz je przez 15 minut aż staną się złociście brązowe.