Nietłusty Tłusty Czwartek, czyli pączki w wersji light

Pączek do przysmak znany na całym świecie. Tradycyjne polskie w kształcie spłaszczonej kuli, amerykańskie donaty, hiszpańskie gniazdka, wiedeńskie, holenderskie oliebollen, włoskie zeppole. Duże i małe, oponki i z dziurką. Z ciasta drożdżowego lub półfrancuskiego. Nadziewane marmoladą, różą, czekoladą, budyniem, serem...

Niezależnie od formy i dodatków, pączki to bardzo kaloryczne smakołyki. Mają średnio 340 kcal, 5 g białka, 52 g węglowodanów i 12 g tłuszczu. Jego indeks glikemiczny wynosi aż 69. – Konsekwencją zjedzenia produktu o wysokim indeksie glikemicznym jest szybki skok glukozy we krwi i szybki jej spadek – tłumaczy Agnieszka Piskała, specjalistka ds. żywienia w programie edukacyjnym marki Winiary „Żyj smacznie i zdrowo”. Oznacza to, że zjedzenie bardzo kalorycznego pączka wcale nie zaspokoi naszego głodu na długo. Wręcz przeciwnie! Po zjedzeniu pączka za chwilę znów będziemy głodni.

Statystyczny Polak zjada w Tłusty Czwartek 2,5 pączka. Wystarczy zjeść tylko jednego, żeby zaspokoił on w 1/3 nasze dzienne zapotrzebowanie na tłuszcz. Żeby go spalić, musielibyśmy jeździć rowerem ponad godzinę.

– Jeden pączek ma tyle kalorii, co kilogram jabłek, 8 nektarynek, 3 jogurty naturalne po 150 g, 5 jajek czy 4 kromki chleba tostowego – mówi Agnieszka Piskała. Ale w związku z tym, że jest smażony na głębokim tłuszczu, to najbardziej kaloryczny wypiek. Warto wspomnieć, że najczęściej do jego smażenia wykorzystuje się tzw. fryturę, czyli specjalnie „zmodyfikowany” tłuszcz roślinny. Wielokrotne jego wykorzystywanie sprawia, że w oleju powstają tzw. izomery trans, które nie tylko podnoszą poziom cholesterolu, ale mają przede wszystkim działanie rakotwórcze – tłumaczy Piskała.

Pączek w wersji light

Wbrew pozorom, lepszym rozwiązaniem jest smażenie pączków na smalcu, ponieważ ma wysoką temperaturę palenia, a jednocześnie nie ulega „deformacji” pod wpływem temperatury. I choć pączki zawierają wówczas znaczną jego ilość, to nasycony tłuszcz zwierzęcy podnosi tylko cholesterol, ale nie przyswajamy przynajmniej substancji rakotwórczych. By zmniejszyć wchłanianie cholesterolu, możemy zjeść w ciągu dnia np. jakiś produkt pełnoziarnisty.

5 zasad eksperta:

1. Wybierz mniejszego pączka - przecież smakuje tak samo jak duży.

2. Do ciasta na pączki dodaj octu lub spirytusu - podczas smażenia paruje i ogranicza wchłanianie tłuszczy przez pączka.

3. Na dodatek wybierz cukier puder zamiast lukru - ograniczysz kalorie.

4. Smaż pączki na bardzo gorącym tłuszczu - wrzucenie do chłodniejszego powoduje, ze nasze wypieki wchłoną tłuszcz jak gąbka.

5. Podczas smażenia wrzuć do oleju kawałek ziemniaka - zapobiegnie on paleniu tłuszczu.