Ostre przekąski na imprezę - karnawał 2014 w Twoim domu

Imbir, kurkuma, chilli to niekwestionowani sprzymierzeńcy. Zimą mile widziane są też ostre sosy. Wystarczy kilka kropel by danie zyskało niepowtarzalnego charakteru, zachowując jednocześnie pełnię naturalnego aromatu. Dodatkowo, jeśli owa przekąska jeszcze paruje od ciepła i jest przyjemnie chrupiąca, nie pozostaje nic innego, jak delektować się chwilą.

Przepisy na rozgrzewające przekąski przygotowane przez Grzegorza Łapanowskiego:

Pikantne pierożki z mieloną wołowiną po meksykańsku czyli empanadas

350g mielonego mięsa wołowego
150g kiełbaski chorizo
1 puszka czerwonej fasoli
1 średnia cebula
2 łyżki pasty pomidorowej
sos sojowy (np. Kikkoman)
sos tabasco Habanero ((np. TABASCO®)
Kmin rzymski
cukier
Sól, czarny pieprz
olej do smażenia

Mięso mielone przesmażyć na niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Wyłożyć do miski. Następnie  usmażyć na patelni pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chorizo. Dodać razem z odcedzoną i opłukaną fasolą do miski. Wymieszać.  Na tę samą  patelnię włożyć pastę pomidorową, dodać  2-3 łyżki sosu sojowego, kmin rzymski i wlać trochę wody. Gotować kilka minut aż sos delikatnie zgęstnieje. Dodać do farszu. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i dla odpowiedniej ostrości tabasco Habanero.

Ciasto kruche:

300 g mąki
150 g masła,
1 jajko
Pół łyżeczki  soli
60 ml zimnej wody

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone zimne masło i przesiekać je dokładnie nożem razem z mąką. Zrobić wgłębienie,  dodać sól, jajko i wodę. Krótko wyrabiać. Zagnieść ciasto  w jednolitą kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. Ciasto  cienko rozwałkować. Wyciąć kwadraty odpowiedniej wielkości, Na środku położyć nadzienie   i mocno zlepić  brzegi  Piec przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do  180 stopni.

Chili con carne czyli duszona wołowina w sosie pomidorowym

0,5 kg mielonego mięsa wołowego
100 g wędzonego boczku
4 średnie dojrzałe pomidory
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
Puszka czerwonej fasoli(ok 200g)
2-3łyzkioasty pomidorowej
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka kminu rzymskiego zmielonego
sos sojowy
tabasco czosnkowe
2 opakowanie ciasta francuskiego
2 żółtka + 2 łyżki mleka
Cukier
Sól, pieprz
Oliwa

Pomidory i papryki opiec nad płomieniem. Zawinąć w folię aluminiową aby łatwiej było zdjąć skórkę i odstawić do ostygnięcia. Warzywa powinny nabrać lekkiego dymnego aromatu, dzięki któremu cała potrawa zyska charakterystyczny smak. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kmin rzymski i delikatnie wszystko uprażyć. Partiami  dodawać zmieloną wołowinę i pokrojony w paski  boczek. Co jakiś czas mieszając  zrumieniać mięso. Przyprawić je sosem sojowym i cukrem. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę pomidory. Doprawić pieprzem.

Dusić na małym  ogniu około 20minut. Dodać obraną i pokrojoną w kawałki paprykę i odsączoną i opłukaną czerwoną fasolę. Gotować jeszcze około5 minut. Pod  koniec gotowania  podlewać stopniowo potrawę odrobiną wody  tak aby powstało trochę gęstego sosu. Przyprawić jeszcze raz do smaku sosem sojowym, pieprzem i tabasco dla nadania potrawie odpowiedniej ostrości. Na środek ciasta francuskiego ułożyć porcję mięsa, zawinąć w rulon i posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Pociąć w plastry o grubości około 1,5 cm. Pieczemy w rozgrzanym do 200*C piekarniku przez 12-15 minut.

Autor:

Olga Szarycka

redaktor styl.fm

[email protected]

Wydawcą styl.fm jest Digital Avenue sp. z o.o.