Makaron z soją i warzywami

• 300 g makaronu
• 3 łyżki soi
• listek laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• szczypta suszonej włoszczyzny
• odrobina sosu sojowego
• łyżeczka oleju
• 2 szczypty chili
• szczypta imbiru
• odrobina gałki muszkatołowej
• kurkuma
• sok z cytryny
• łyżeczka syropu z agawy
• 1/4 czerwonej papryki
• mała marchewka
• garść zielonej fasolki
• odrobina prażonego sezamu
• kilka prażonych orzeszków ziemnych
• kilka listków mięty
• sól

Sposób przygotowania:

Soję moczymy przez noc. Gotujemy w niewielkiej ilości wody z solą, listkiem laurowym, zielem angielskim i suszoną włoszczyzną przez 1 godzinę i 40 minut, odcedzamy i pozbywamy się listków i ziela.
Marchew obieramy, myjemy, kroimy w słupki. Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na kawałki takiej długości, jak marchwiowe słupki. 1/4 papryki kroimy na paseczki. Warzywa gotujemy na parze (marchew i fasolkę- 15 minut, paprykę dorzucamy na ostatnie 6 minut).
W małej patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju z odrobiną sosu sojowego, soku z cytryny, odrobiną wody, kurkumą, chili, imbirem, gałką, dodajemy soję i podgrzewamy całość. Na koniec dodajemy syrop z agawy i  sól do smaku.
Gotujemy makaron.
Do soi z sosem dodajemy makaron i warzywa. Mieszamy wszystko dokładnie na malutkim gazie i wykładamy na talerz. Posypujemy sezamem i orzeszkami, ozdabiamy miętą i skrapiamy sokiem z cytryny.