Zapiekanka z kurczakiem i wiosennymi warzywami

• 1 marchew obrana i pokrojona w plasterki
• 115 g masła
• 1 cebula pokrojona w plasterki
• 2 pokrojone łodygi selera naciowego
• 3 łyżki zielonego groszku
• 5 różyczek brokułowych
• ząbek czosnku zmiażdżony
• 700 g piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę
• sól
• mielony czarny pieprz
• gałka muszkatołowa
• tymianek
• 1 pęczek pietruszki drobno posiekanej
• 1 łyżka mąki
• 350 ml napoju sojowego Alpro® soya bez cukru i soli
• otarta skórka z jednej cytryny
• 400 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C. Podgrzej połowę masła na patelni, dodaj marchew, selera, cebulę, groszek i czosnek i gotuj do miękkości. Przełóż do naczynia i odstaw.

Nałóż pozostałe masło na patelnię, dodaj piersi kurczaka i podsmaż przyprawiając solą, pieprzem, gałką muszkatołową i ziołami.

Posyp kurczaka mąką, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Wlej powoli 300 ml napoju sojowego naturalnego Alpro® soya i mieszaj energicznie aż sos zgęstnieje. Gdy sos jest gotowy dodaj ugotowane wcześniej warzywa, otartą skórkę z cytryny i przełóż całość do żaroodpornego naczynia. Odstaw do przestudzenia.

Ziemniaki zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości przez 15 minut. Odlej wodę, dodaj pozostałą część napoju sojowego Alpro® soya oraz świeżo zmielony pieprz i ugnieć. Następnie rozłóż na warzywach za pomocą łyżki lub szprycy i piecz 25-30 minut do uzyskania złotego koloru.