Kanapka z tofu i pesto

• 1 opakowanie tofu naturalnego Polsoja
• ulubiony rodzaj bułki
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g parmezanu lub innego sera typu parmezan
• kilka listków świeżej bazylii
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 1 duży ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 8 pomidorków koktajlowych
• 50 g kiełków słonecznika

Sposób przygotowania:

Nerkowce zalać kilkoma łyżkami gorącej wody; po 20 minutach odcedzić wodę, a orzechy zmiksować w blenderze. Parmezan, czosnek, oliwę, bazylię, sól i pieprz wrzucić do blendera i zmiksować na gładką masę. Bułkę rozkroić na pół i jedną połówkę posmarować pesto, a drugą masą z nerkowców. Tofu pokroić na bardzo cienkie plastry i włożyć w bułkę. Jeśli istnieje taka możliwość, całość grillować przez ok. 2 minuty. Podawać z pomidorkami koktajlowymi i kiełkami słonecznika.