Sałatka z cukinii

• 500 g cukinii
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• 175 g kwaśnej śmietany
• 6 łyżek kremówki
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Sposób przygotowania:
Zagotować 2 litra wody, cukinię pokroić w plasterki, zanurzyć na sicie we wrzącej wodzie i chwilę blanszować, po czym przepłukać zimną wodą i odstawić do osaczenia. Sok z cytryny wymieszać z przyprawami, dodać ciepłą cukinię i wymieszać. Odstawić na 10 minut do schłodzenia, po czym doprawić do smaku. Kwaśną śmietanę wymieszać dokładnie z kremówką. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać siekaną natką pietruszki, polać śmietaną i oprószyć papryką.

źródło: Filip z Łęczna