Zupa grzybowa

• 60 g suszonych podgrzybkow
• 1 duza cebula
• 1 mala marchewka
• 2 lyzki masla
• 1/2 peczka koperku
• 1,2 l wywaru ciemnego (”wywar z miesa” w rozdziale “zupy”)
• sol, pieprz

Sposób przygotowania:
1.Grzyby dokladnie umyc, kilkakrotnie zmieniajac wode. Wlozyc do cieplej, przegotowanej wody (500 ml), moczyc 3 godz.
2.Cebule i marchewke obrac, oplukac. Cebule drobno posiekac. Marchewke pokroic w cienkie plasterki, nastepnie w kostke o boku 2-3 mm. Oplukany koperek drobno pokroic.
3.Grzyby ugotowac w tej samej wodzie, w ktorej sie moczyly. Po ugotowaniu wywar trzymac na ogniu tak dlugo, az wyparuje do polowy objetosci.
4.Wywar z grzybow przecedzic, odstawic, a grzyby pokroic w cienkie paseczki.
5.Roztopic w garnku 2 lyzki masla, wlozyc pokrojona cebule i marchewke, dusic 5-10 min. Mieszac i uwazac, by sie nie przypalily. Zalac goracym, “ciemnym” wywarem. Dodac wywar z grzybow. Gotowac na malym ogniu pod przykryciem 20 min. Pod koniec gotowania dodac pokrojone grzyby, doprawic sola i pieprzem.
6.Zupe podawac goraca. Przed podaniem posypac koperkiem.

źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 26 “Zupy”, strona 54.