Barszcz burakowy czysty na rosole

• 50 dkg buraków ćwikłowych
• cukier
• 50 dkg mięsa wołowego z kośćmi
• liść bobkowy
• 25 dkg włoszczyzny
• pieprz
• 5 dkg cebuli
• ziele angielskie
• zakwas burakowy do smaku
• (czosnek)
• sól

Sposób przygotowania:
Buraki oczyścić pod bieżącą wodą, obrać, zetrzeć, zalać wrzącą wodą, dodać kwasku cytrynowego, kilka razy zagotować, odstawić. Gdy ostygnie, odcedzić, odcisnąć. Mięso i kości opłukać, zalać wodą, posolić, ugotować wywar, na dogotowaniu dodać oczyszczoną włoszczyznę pokrajaną na części, zrumienioną na płycie cebulę, przyprawy, wywar dogotować i odcedzić. Połączyć wywar z mięsa i buraków, dodać zakwas burakowy do smaku, sól, cukier do smaku (i roztarty czosnek). Podawać na talerzach lub w filiżankach. Przed wlaniem do filiżanek zebrać z barszczu tłuszcz. Do barszczu na talerzu podaje się uszka z różnorodnym nadzieniem, fasolę jasiek, perłową ugotowaną osobna, ziemniaki. Do barszczu w filiżankach podaje się różnego rodzaju paszteciki.

źródło: diana (Wola Dalsza, Polska)