Składniki:
- 5 buraków
- 1/2 pęczka włoszczyzny
- 10 ziaren pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 3 łyżki koncentratu z buraków
- ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- sól
- cukier
- sok z cytryny
- 80 g suszonych grzybów
Ciasto:
- 15 dag mąki
- jajko
- łyżka wody
Farsz:
- grzyby ugotowane w zupie
- cebula
- łyżka masła
- łyżka tartej bułki
- jajko
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami. Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru. Przyrządzić farsz na uszka. Grzyby i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać. Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą.Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem. Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 - 4 dniach.
źródło: szymek (Zamość, Polska)