Czym kierować się przy wyborze noży?

Witam:)Chciałabym wymienić stare noże na coś nowego i na prawdę dobrego. Obecnie każdy z nich jest z innego zestawu a ostrzyć muszę ich co kilka dni..I tu prośba do Was - czym kierować się przy wyborze noży? jakie firmy są dobre a jakich unikać? i najważniejsze - ile przeznaczyć na nie $$ :)