Dyniowe curry z orzechami - sycące i pyszne!

Składniki na pastę curry:

1 cebula
5 grubych plastrów imbiru
1/2 papryczki chili, bez pestek
1 łyżeczka mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki cukru trzcinowego lub innego słodzika
1/2 łyżeczki soli

Składniki curry:

500 g dyni
100 g nerkowców / 2/3 szklanki
olej kokosowy lub inny
1 puszka kokosowego mleczka / 400 ml

PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na pastę curry włożyć do blendera i rozetrzeć na gładką masę. Z dyni usunąć pestki i pokroić w grubą kostkę. Na dnie dużej patelni rozgrzać olej i dodać całą pastę. Smażyć przez 1 – 2 minuty, po czym dodać dynie i nerkowce. Smażyć delikatnie mieszając przez 2 – 3 minuty, po czym wlać kokosowe mleczko, przykryć i gotować 10 minut pod przykryciem.
Podawać z ryżem