Sok OK? Fakty i mity o sokach 100 proc.
Poniedziałek, 14 kwietnia 2014
Sok OK? Fakty i mity o sokach 100 proc.
2/5
Wiele soków 100% to soki odtworzone, czyli otrzymane z soków zagęszczonych. Czy to oznacza, że są mniej zdrowe? NIE. – Sok zagęszczony otrzymuje się przez delikatne odparowanie wody z soków bezpośrednich z owoców lub warzyw. Sam proces zagęszczenia ma dwa cele. Pierwszy z nich to utrwalenie produktu – zagęszczony sok przechowywany w odpowiednich warunkach nie ulega zepsuciu. Drugi, to zmniejszenie jego objętości (nawet 6-krotnie) w celu usprawnienia magazynowania oraz transportu – wyjaśnia dr Jarosław Markowski, ekspert z Zakładu Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców Instytutu Ogrodnictwa. Aby otrzymać sok 100%, do koncentratu – czyli soku zagęszczonego, trzeba dodać dokładnie tyle samo wody, ile wcześniej usunięto – zaznacza. Dzięki takiemu zabiegowi, soki owocowe 100% dostępne są na sklepowych półkach przez cały rok, a nie jedynie w okresie zbiorów owoców i tuż po nich. Przykładowo, marka Tymbark nie tylko produkuje soki, ale też sama tworzy koncentraty z lokalnych owoców. Wśród nich są koncentraty z jabłek, porzeczek, wiśni oraz aronii.