Crostinis z mielonymi kotlecikami i sałatką z żurawiny

Czwartek, 19 września 2013

Jesień to czas, w którym razem ze zmianą pogody, zmienia się rytm naszego dnia, a co za tym idzie, również i menu. Coraz chętniej sięgamy po ciepłe posiłki, a nasze potrawy stają się bardziej sycące. Jednak plusem jesieni jest jej obfitość, którą docenią zwłaszcza koneserzy sezonowych produktów.

Aby dodać sobie energii oraz zwiększyć odporność organizmu, warto włączyć do naszego menu żurawinę amerykańską, która znakomicie komponuje się z jesiennym specjałami.

Crostinis z mielonymi kotlecikami, sałatką z cranberry i modrej kapusty

Jesień to czas, kiedy możemy kupić świeżą żurawinę. Jej cierpki, owocowy smak doskonale łączy się z mięsem oraz warzywami. Warto wykorzystać ten fakt i przygotować pyszne, rozgrzewające danie, które dostarczy nam energii na cały dzień. Ilość składników do poniższego dania przeznaczona jest dla 4 osób.

Sałatka z cranberry i modrej kapusty:

200 ml soku z cranberry (żurawiny amerykańskiej)
2 łyżki brązowego cukru
50 gr całych, świeżych cranberries (żurawin amerykańskich)
200 gr kapusty modrej
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju słonecznikowego
sól i pieprz
1 łyżka oleju słonecznikowego

Kotleciki mielone:

1 mała cebula
2 łyżeczki kaparów
1 żółtko
150 g mieszanego mięsa mielonego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka bułki tartej
sól i pieprz
1 łyżka masła sklarowanego
1 jabłko (około 200 g)
1/2 pęku sałaty rukoli

Dodatkowo:

1 bagietka
2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Sok z cranberry zagotowujemy z cukrem i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Przebieramy świeżą cranberry. Dodajemy do gotującego się soku i czekamy, aż owoce zagotują się i lekko rozpadną. Odstawiamy całość do ostygnięcia i wyciągamy pozostałe części owoców.
Modrą kapustę myjemy i kroimy na cienkie paski. Dodajemy wcześniej przygotowany sok z żurawiny, ocet, sól, pieprz i odrobinę cukru. Następnie dodajemy olej i całość mocno mieszamy i zagniatamy rękami. Odstawiamy na bok.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. 1 łyżeczkę kaparów siekamy. Mięso mielone zagniatamy z żółtkiem, cebulą, kaparami, koncentratem pomidorowym i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy małe kulki. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i smażymy na nim kotlecik, aż lekko zbrązowieją.
Jabłka myjemy i kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda i kroimy w drobną kostkę. Rukolę myjemy, suszymy i rwiemy na mniejsze kawałki. Z przygotowanej kapusty odlewamy pozostałą marynatę i dodajemy żurawinę, rukolę, kostki jabłka oraz pozostałe kapary.
Bagietkę kroimy na kromki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kawałki bagietki. Następnie nakładamy na nie przygotowaną sałatkę oraz kotleciki.

Czas przygotowania: około 45 minut

Wartość odżywcza (1 porcja):

Wartość energetyczna: 349 kcal / 1460 kJ

Białko: 11 g

Tłuszcz: 17,9 g

Węglowodany: 34,6 g