Racuchy z borowikami i boczkiem

• 3 piersi z kurczaka zagrodowego pokrojone w paski
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz do smaku
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki wody gazowanej
• 1 jajko
• sól do smaku
• 80 g ugotowanych, pokrojonych w paski borowików
• 4 plastry wędzonego boczku pokrojonego w paski
• ½ cebuli pokrojonej w piórka
• ½ oczyszczonej, czerwonej papryki pokrojonej w paski
• 2 łyżki pokrojonych w paski suszonych pomidorów
• 1 mały pęczek posiekanej pietruszki
• oliwa z oliwek do smażenia

Sposób przygotowania:

Kurczaka zamarynować w oliwie, czosnku, tymianku, soli i pieprzu, a następnie odstawić do lodówki. W tym czasie przygotować ciasto naleśnikowe. Jeśli nie będzie wystarczająco gęste, dodać odrobinę mąki. Borowiki podsmażyć razem z boczkiem oraz cebulą i wystudzić. Kurczaka wyjąć z marynaty i dodać do niego grzyby z boczkiem i cebulą, paprykę, pomidory suszone, posiekaną pietruszkę oraz taką ilość ciasta naleśnikowego, która połączy wszystkie składniki. Z tak przygotowanego ciasta smażyć racuszki, rumieniąc je z dwóch stron na złoty kolor. Jeszcze ciepłe podawać z pieczonymi ziemniakami oraz sosem ziołowym lub kwaśną śmietaną.