Curry z fasolką szparagową

• 300 g ryżu basmanti
• 400 g fasolki szparagowej
• 2 średniej wielkości filety z piersi kurczaka
• 3 średniej wielkości pomidory
• 3 cebule
• 3 małe, młode marchewki
• 2 łyżki startego korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• mleczko z 1 kokosa
• 1 papryczka chilli
• 1 malutka suszona papryczka chilli
• 4 łyżki przyprawy garam masala (przepis poniżej)
• 400 g przecieru pomidorowego
• pół szklanki gęstego jogurtu
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek
• opcjonalnie szczypta curry i kurkumy

Garam masala:

• 4 łyżki kuminu
• 4 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki nasion kardamonu
• średnia, pokruszona laska cynamonu
• 2 łyżeczki goździków
• 2 łyżeczki startej gałki muszkatałowej
• 2 łyżki kurkumy
• pół łyżeczki szafranu (opcjonalnie)
• łyżka imbiru

Sposób przygotowania:

Przyprawy prażymy na rozgrzanej, suchej patelni, następnie ucieramy je w moździerzu lub młynku do kawy na jednolitą masę. Przechowujemy w szczelnym słoiczku. Korzystamy często.

A teraz curry. Kluczowa jest organizacja pracy, potrzebujemy czterech palników, trzech garnków w tym jednego szerokiego, płytszego o grubszym dnie oraz patelni. Zaczynamy od przygotowania kluczowych składników.

Garnek 1.: oczyszczoną fasolkę wrzucamy do garnka z lekko osolonym wrzątkiem i parzymy przez 5 min. Lekko miękką odcedzamy, hartujemy zimną wodą i odstawiamy na bok.

Garnek 2.: w dużej ilości lekko osolonego wrzątku gotujemy ryż basmanti. Należy uważać, by go nie przegotować, wystarczy ok. 10 min. Odsączamy i odstawiamy na bok.

Patelnia: oliwę z oliwek mieszamy z łyżką mieszanki garamy masala. W takiej marynacie obtaczamy pokrojoną w paski pierś kurczaka. Po 10 minutach marynowania smażymy kurczaka na patelni. Zrumienionego odstawiamy na bok.

Garnek 3. o szerokim dnie i kulminacja gotowania: wszystko przygotowujemy w jednym naczyniu, co kilka chwil dodając kolejne składniki. Skrojoną w piórka cebulę podsmażamy w garnku przy udziale dwóch łyżek masła i łyżki oliwy z oliwek. Po chwili dodajemy sparzone, obrane z skórki i pokrojone w ćwiartki pomidory oraz starte za pomocą obieraczki do warzyw młode marchewki. Dodajemy pozbawioną pestek, pokrojoną w cieniutkie plasterki papryczkę oraz jej suszoną siostrę. Po chwili umieszczamy przecier, garam masalę, starty imbir i czosnek. Gotujemy kilka minut, co jakiś mieszając. Gdy wszystkie składniki, zmiękną, połączą się, nabiorą aromatu, a sos odpowiedniej gęstości, dodajemy kurczaka oraz fasolki. Gotujemy przez chwilę, delikatnie mieszając i uważając, by nie uszkodzić fasolek. Finalnie dodajemy mleczko kokosowe oraz jogurt, mieszamy i kosztujemy. Nutka orientu w połączeniu z fasolką szparagową z polskiego ogródka winna zwalić nas z nóg. W razie konieczności dorzucamy szczyptę sproszkowanego curry. Podajemy z przygotowanym wcześniej ryżem basmanti. Uwielbiamy curry o intensywnym aromacie, lecz mając na uwadze gości, których ewentualnie częstujemy, stawiamy na stole niewielką miseczkę z gęstym jogurtem, dzięki któremu złagodzimy smak potrawy.

Za przepis dziękujemy Mr. & Mrs. Sandman. Smacznego!