Szafranowe risotto z borowikami i pieczoną piersią kurczaka

• 4 piersi z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 4 gałązki świeżego tymianku
• Sól morska, biały pieprz mielony do smaku
• 300 g ryżu krótko ziarnistego do risotto
• 2 łyżki masła
• 2 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem
• 100 g ugotowanych i pokrojonych borowików
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 litr delikatnego bulionu/rosołu z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
• szczypta szafranu
• 3 łyżki posiekanych pomidorów suszonych
• 80 g świeżo tartego sera parmezan
• pieprz, sól
• 1 mały pęczek sałaty rukola
• 1 łyżka oliwy truflowej

Sposób przygotowania:

Piersi z Kurczaka Zagrodowego dokładnie natrzeć oliwą, czosnkiem i przyprawami, obłożyć świeżym tymiankiem a następnie odstawić do lodówki na godzinę. Dymkę pokroić w drobną kostkę i razem z borowikami zeszklić na maśle (można dodać 1 łyżkę oliwy). Dodać ryż i smażyć na małym ogniu, aż stanie się szklisty. Następnie wlać wino, wymieszać i zagotować, po czym cały czas mieszając dodać 250 ml bulionu oraz szafran. Pozostały bulion stopniowo dolewać do gęstniejącego risotto, pamiętając o mieszaniu. Gdy ryż będzie odpowiednio miękki dodać pomidory suszone, posiekany szczypior, świeżo tarty parmezan i pieprz czarny. Piersi z kurczaka obsmażyć (ewentualnie upiec na grillu) na złoty kolor i pokroić w plastry. Risotto przełożyć na talerz, na nim ułożyć soczystą pierś z kurczaka zagrodowego a całość podawać z rukolą skropioną oliwą truflową. Smacznego!