Czekoladowe Whoopies z nadzieniem żurawinowym

Ciasto:

• 100 g masła
• 150 g czekolady mlecznej
• 3 średniej wielkości jajka
• 125 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie budyniu migdałowego

Nadzienie:

• 2 płatki białej żelatyny
• 150 g świeżej cranberry (żurawiny amerykańskiej)
• 2 łyżki nektaru z cranberry (żurawiny amerykańskiej)
• 80 g cukru
• 200 ml bitej śmietany
• 2 opakowania cukru waniliowego

Dodatkowo:
Kakao do posypania

Sposób przygotowania:

1. Masło przekładamy do garnka i podgrzewając dodajemy pokrojoną na małe kawałki czekoladę. Całość topimy podgrzewając na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do wystygnięcia.
2. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy masę czekoladową i mieszamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, kakao oraz budyniem. Następnie dodajemy masę jajeczną i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy na 5 minut.
3. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze formujemy małe ciasteczka, zachowując odpowiedni odstęp ( posłużyć mogą nam do tego formy do kostek lodu o przekroju 5 cm). Blachę wkładamy do wcześniej rozgrzanego do temperatury 175 C (piekarnik gazowy: poziom 2-3/ termoobieg: 155 °C) piekarnika i pieczemy 18 – 20 Minut. Następnie wyjmujemy i pozostawiamy do wystygnięcia.
4. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, aż zmięknie. Owoce wkładamy do garnka i zalewamy nektarem żurawinowym, dodajemy cukier i podgrzewamy stale mieszając. Gotujemy na wolnym ogniu 3-4 minuty, aż żurawiny staną się miękkie. Dodajemy żelatynę, mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia, aż masa zacznie tężeć.
5. Śmietanę ubijamy na sztywno, posypując cukrem waniliowym. Mieszamy z masą żurawinową i jeszcze raz pozostawiamy do wystygnięcia.
6. Połowę ciasteczek pokrywamy żurawinową śmietaną i przykrywamy drugą połową. Całość posypujemy kakao.