Ser Mascarpone

Jako, że ser ten bardzo szybko kwaśnieje (już po kilku dniach) kiedyś robiono go jedynie jesienią i zimą. W dobie nowoczesnych technologii można produkować go przez cały rok. Nadal jednak należy pamiętać, żeby jeść tylko świeży ser.

Mascarpone ma łagodny, mleczny smak i gęstą, miękką konsystencję. Na ogół występuje pod postacią białej masy, jednak zdarza się, że spotkamy ser mascarpone o lekko żółtawym kolorze. To, co odróżnia mascarpone od innych serów z mleka koziego to fakt, że produkuje się go nie z samego mleka, ale ze śmietany.

Pasuje jako dodatek do zup, sosów i deserów, często jako zastępstwo zwykłej śmietanki. Mascarpone nadaje się do tych wszystkich wymienionych potraw, głównie dlatego, że ma neutralny smak. Nie należy jednak przesadzać z ilością zjadanego mascarpone - ma on wszak aż 50 % tłuszczu.

Mascarpone jest też głównym składnikiem wielu włoskich deserów, w tym tego najsłynniejszego - tiramisu.