Gatunki ryżu

Znamy około 40 tysięcy gatunków ryżu. Chciałabym przedstawić te najbardziej powszechne. Na ogół ryż dzielimy ze względu na kształt: na długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty.

Długoziarnisty na ogół stosuje się do mięsa, zup i sałatek. Jest to gatunek ryżu, który najbardziej znany w polskiej kuchni. Jego zaletą jest to, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tego ryżu we właściwej postaci, czyli „na sypko”. Dzieje się tak dlatego, że ziarna ryżu długoziarnistego zawierają stosunkowo mało skrobi.

Krótkoziarnisty jest idealny do risotto lub do sushi. Najbardziej znanym gatunkiem ryżu stosowanego do risotto jest ryż arborio. Bez problemu można go dostać w każdym większym markecie.

Ryż jaśminowy pochodzi z Tajlandii i jest to główny gatunek ryżu stosowany w wielu daniach kuchni azjatyckiej. Ryż ten dobrze się klei i ma specyficzny aromat, który nie każdemu może odpowiadać.

Ryż basmati najbardziej popularny jest w Indiach i Pakistanie. Ma on lekko orzechowy posmak oraz konsystencję, która sprawia, że idealnie nadaje się do potraw takich jak pilaw.

Dziki – właściwie to nie ryż, a ziarna północnoamerykańskiej trawy

Brązowy ryż trzeba dłużej gotować, ale jest zdrowszy od białego. Nie zawiera bowiem glukozy, fruktozy i cholesterolu. Bogaty jest natomiast w witaminy i związki mineralne.