Różne rodzaje makaronów

Czwartek, 24 maja 2012

Makaron nieodłącznie kojarzy się z kuchnią włoską, gdzie jako jeden z podstawowych produktów spożywczych, jest bazą bardzo wielu dań. Jest on również bardzo popularny w kuchni azjatyckiej. Stosuje się tam - oprócz najbardziej znanego nam makaronu pszennego - również ryżowy i sojowy. Makaron (wł. pasta) występuje w wielu odmianach i kształtach, co często determinuje, do jakiego rodzaju potrawy czy sosu powinien być stosowany.

Chyba najbardziej popularnym rodzajem makaronu jest spaghetti, czyli długie cienkie rurki. Niektórzy nazywają tak wręcz dowolny makaron z sosem. Spaghetti jest bardzo uniwersalnym rodzajem pasty, przez co nadaje się do prawie każdego sosu jaki sobie wymyślimy. Najpopularniejsze dania to spaghetti bolognese (sos pomidorowy z wołowiną), alla carbonara (boczek, żółtka, a czasem też śmietana lub mleko), al olio (oliwa, czosnek) czy alla putanesca (pomidory, anchois). Do innych długich makaronów możemy zaliczyć np. pappardelle (szerokie wstążki) czy tagliatelle (nieco węższe wstążki). Nadają się one najlepiej do sosów na bazie śmietany z dodatkiem grzybów lub pokrojonej w kostkę piersi kurczaka.

Krótkie makarony, które najczęściej spotkamy to:

penne (rurki)

Stilfehler/commons.wikimedia.org

farfalle (kokardki)

Liveon001/commons.wikimedia.org

oraz fusilli (świderki)

LuigiChiesa/commons.wikimedia.org

Polecić można takie pasty jak fusilli alla siciliana (bakłażan, papryka, pomidor), penne all’amatriciana (pomidory, boczek) czy farfalle con broccoli (brokuły, śmietana). Do najpopularniejszych dodatków do wszelkiego rodzaju dań z makaronem zaliczyć można oczywiście tarty parmezan, czyli twardy ser o specyficznym, ostrym smaku i zapachu. Oryginalny parmezan (wł. Parmigiano Reggiano) produkowany jest w Parmie, w północnych Włoszech. Zbliżony w smaku i konsystencji (oraz nieco tańszy) jest ser Grana Padano, produkowany w innych regionach kraju.

Nie należy też zapominać o makaronach do nadziewania i zapiekania. W tej kategorii warto wymienić cannelloni (grube rurki nadające się do nadziewania dowolnym farszem) czy też lasagne (płaskie, prostokątne płaty do przekładania nadzieniem). Obie te pasty występują najczęściej z nadzieniem z mięsa wołowego i pomidorów lub w wersji wegetariańskiej, z farszem szpinakowym. Zapieka się je z serem żółtym, polane sosem beszamelowym.