Składniki:
- 1 suchy czarny chleb
- 1 łyża mąki
- 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
- 6 kropli aromatu migdałowego
- szczypta soli
- 1/2 kg masła
- 1 torebka cukru waniliowego
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 12 jajek
- budyń śmietankowy
- 5 łyżek spirytusu
- płaska łyżka kakao
- 5 łyżek kawy naturalnej
- 1 cytryna
- 20 dag orzechów włoskich
- pół szklanki kwaśnych powideł lub dżemu np. wiśniowego
- 1,5 szklanki cukru
Sposób przygotowania:
Ciasto:
1. Utrzeć 10 żółtek z 1,5 szklanki cukru (ucierać przez ok.30min)
2. Wysuszony chleb zmielić i przesiać tak aby wyszło 1,5 szklanki
3. Dodać 1 łyżkę mąki i czubatą łyżkę proszku do pieczenia
4. Ubić na sztywno 10 białek ze szczyptą soli
5. Wrzucić wszystkie składniki i delikatnie wymieszać dodając 6 kropli
aromatu migdałowego
6. Masę przelać do formy wysmarowanej uprzednio w maśle i posypanej
bułką tartą lub resztką zmielonego chleba
7. Całość włożyć do nagrzanego do ok. 200 stopni C i piec przez ok
40-50min na brązowawy kolor. Nie otwierać piekarnika bo ciasto opadnie!
8. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić ciasto
MASA:
1. Utrzeć: 1/5 kg masła torebka cukru waniliowego 1,5 szklanki cukru
pudru 1 całe jajko 1 żółtko
2. Ugotować budyń śmietankowy bez dodawania cukru i ostudzić
3. Dodawać stopniowo po łyżeczce budyń do masy i ucierać
4. na koniec dodać 5 łyżek stołowych spirytusu
5. Utartą masę podzielić na 3 części
6. Do 1/3 części masy dodać 1/3 łyżeczki kakao i 1/2 łyżki kawy
naturalnej
7. Do 2/3 części masy dodać sok z całej cytryny
Układanie warstw:
1. Ostudzone ciasto przekroić na 3 równe placki
2. Zaparzyć 4,5 łyżki stołowe kawy z 1l wody
3. 20 dag orzechów włoskich posiekać bardzo drobno
4. Pierwszy placek nasączyć z dwóch stron kawą przy użyciu np.
gąbeczki
5. Posmarować pierwszy placek kwaśnym dżemem lub powidłami
6. Na warstwę dżemu położyć mniejszą część masy z sokiem
cytrynowym
7. Drugi placek nasączyć z obydwu stron kawą i położyć na masę z
sokiem cytrynowym
8. Na drugi placek posmarować masę z kawą i kakao (całą)
9. Masę z dżemem posypać połową drobno posiekanych orzechów
10. Nasączyć z dwóch stron ostatni placek
11. Położyć go na warstwie orzechów i posmarować pozostałą częścią
masy z sokiem z cytryny. Posmarować nią również boki tortu.
12. Posypać górę i boki pozostałą częścią orzechów
13. Odstawić na 3h aby się "przegryzło"
Podpowiedzi:
-białka lepiej się ubijają gdy są zimne
-jeżeli budyń będzie zbyt ciepły lub będzie dodany do masy zbyt szybko
masa się zważy i będzie trzeba robić ją od nowa!
-spirytus można zastąpić zwykłą czystą wódką
-kakao powinno być naturalne - nie takie rozpuszczalne
-Ciasto dobrze jest przedzielać na placki za pomocą żyłki wędkarskiej
-Żeby orzechy nie "skakały" przy krojeniu i nie przyklejały się do
noża można je przyprószyć odrobiną cukru pudru.
-Podczas nasączania placków należy dodawać więcej kawy na brzegach
ponieważ tam ciasto jest najtwardsze
-Ciasto może ważyć do 4kg:)
źródło: hotek91
