Dorsz zrolowany w kapuście czerwonej z leśnymi kurkami

• Filet z dorsza pacyficznego 200g
• białko z 1 jajka
• Śmietana 30% 30ml
• Sól, pieprz
• Kapusta czerwona
• Kurki
• Natka pietruszki
• Cebula dymka

Sposób przygotowania:
Filet z dorsza kroimy drobno i miksujemy doprawiając z białkiem kurzym i śmietaną tak aby nie było za rzadkie i masa miała spoistą konsystencje do formowania. Liście kapusty czerwonej gotujemy w osolonej wodzie jak na gołąbki plus pod koniec dodajemy ocet do zmiany koloru (jak surówka). Schładzamy w zimnej wodzie. Trzon liścia kapusty musimy jeszcze delikatnie roztłuc tłuczkiem aby nam nie stawiał oporu w rolowaniu. Wnetrze smarujemy masą rybną która posłuży jako “klej” i wykładamy blanszowana pora aby podczas gotowania masa rybna nie zmieniła koloru na czerwony od kapusty. Rolujemy gołabki i owijamy wpierw folia przezroczysta a nastepnie aluminiowa - całosc wygląda jak cukierek! Gotujemy przez pierwsze 3 minuty a następnie dociagamy już bez gotowania następne 10minut. W bardzo łatwy sposób możemy sprawdzić czy farsz w środku jest gotowy czy jeszcze surowy. Masa rybna gotowa nabiera giętkości i cech podobnych do gumy, czyli jest sprężysta, dlatego wystarczy unieść jeden z końców roladki i upuścić go na blat i jak się odbije do góry jak piłeczka to jest gotowa !:). Jeżeli jednak dosłownie klapnie bo jest ciążka to jest napewno jeszcze surowa. Kurki oczyszczamy z piasku itp… Smażymy na maśle dodając cebule (czosnek mile widziany), nastepnie podlewamy śmietana i redukujemy doprawiając do smaku. Możemy śmiało podlać białym winem ale tu proponuje półwytrawne. Całość redukujemy do konsystencji sosu. Danie gotowe! Jako dodatek proponuje ziemniaki puree.