Pierś z kaczki na plackach ziemniaczanych z warzywami w wiśniowym sosie

• pierś z kaczki Barbarie ze skórą ( odmiana żeńska )
• jeden duży ziemniak
• wiosenna cebulka ze szczypiorem
• papryka czerwona
• kompot z wiśni ( drylowane )
• śmietana 30%
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Pierś kaczki podsmażamy lewa/prawa zaczynając od strony skóry uprzednio ponacinanej w drobną kratkę (aby przyspieszyć wytopienie się tłuszczu i nadania chrupkości).
Następnie wkładamy do rozgrzanego piekarnika 140C i dopiekamy około 3-4min w zależności od grubości fileta. Surowego i obranego ziemniaka ścieramy na tarce jarzynowej, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Następnie odciskamy z soku i smażymy formując okrągłe placki. Cebule i paprykę kroimy drobno i podsmażamy razem na maśle na koniec doprawiamy i dodajemy posiekany szczypior. Wiśnie odcedzamy a w rondlu podsmażamy trochę ocalałej cebulki do sosu. Kiedy się zeszkli oprószamy odrobiną mąki i podlewamy kompotem. Zagotowujemy i dolewamy trochę śmietany i redukujemy. Na koniec dodajemy pozostałe wiśnie i doprawiamy do smaku. Danie składamy na talerzu według własnej kompozycji. Typ: Ja wyrabiam się w niecałe 15 minut i jest to typowe danie a”la carte.