Składniki:
- filet Barracudy ok.150g( młode sztuki polecam są delikatne )
- zielona część pory
- papryka czerwona
- masło
- olej orzechowy do smażenia ryby(polecam)
- wino białe półwytrawne lub Nolly Pott
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Filet barracudy dokładnie oczyszczamy i pozbawiamy ości (najlepiej małymi kombinerkami o szpiczastym zakończeniu). Skórę delikatnie nacinamy aby podczas smażenia nie deformowała nam fileta. Pory kroimy w małe romby paprykę w drobną kostkę i podsmażamy na maśle krótko do zeszklenia, następnie podlewamy winem białym do odparowania. Na koniec doprawiamy do smaku i gotowe / nie smażymy długo aby por nie stracił koloru (chlorofil). Rybę smażymy na dobrze rozgrzanej patelni zaczynając od strony ze skórą a następnie odwracamy i koniec/całość trwa minutę. Do smażenia polecam olej orzechowy który doda fajnego aromatu. Gotowe komponenty dania składamy na talerzu, ja proponuje zredukowany sos balsamiczny i chrupiące pszenne pieczywo.
