Kapuśniaczki - czyli pierożki z kwaszoną kapustą

• 0,5 kg mąki
• 5 dag drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 jaja
• 10 dag masła
• mleko
• 40 dag kwaszonej kapusty
• 5 dag suszonych grzybów
• 10 dag cebuli
• 3 - 4 łyżki oliwy lub oleju
• pieprz

Sposób przygotowania:
Grzybki suszone umyć, namoczyć na kilka godzin w chłodnej przegotowanej wodzie, następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości, odcedzić. Posiekać kapustę kwaszoną, włożyć do rondla, podlać wywarem z grzybów, ugotować do miękkości. Drobno posiekaną cebulę zrumienić na oliwie lub oleju, dodać pokrajane w drobniutką kostkę grzyby, wymieszać, chwilę poddusić, dodać pod koniec gotowania do kapusty. Z ugotowanej kapusty płyn powinien całkowicie odparować. Kapustę przyprawić do smaku pieprzem. Ewentualnie dodać odrobinę cukru (gdyby była zbyt kwaśna), ostudzić. Mąkę przesiać. Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić mlekiem (około połowy szklanki), dodać kilka łyżek mąki, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, dodać resztę mąki, sól, jaja i letnie masło stopione oraz ewentualnie parę łyżek mleka. Wyrobić ciasto drewnianą łyżką. Wyrabiać tak długo, aż gęste ciasto zacznie odstawać od łyżki. Pozostawić w cieple do ponownego wyrośnięcia. Następnie wałkować placki na grubość około 1 cm, wykrawać foremką kółka lub krajać ciasto w kwadraty. Na każdy wykrajany kawałek nakładać łyżeczką odpowiednią ilość nadzienia z kapusty. Uformowane pierożki układać na posmarowanej olejem blasze, pozostawić do wyrośnięcia, piec wstawiając do nagrzanego piekarnika, rumienić na złoty kolor. Podawać najlepiej bezpośrednio po upieczeniu jako przystawkę wigilijną. Pierogi z kapustą jada się także na zimno. Są bardzo cenione na śniadanie pierwszego dnia świąt.

nadesłała: jolkawer