Bakłażany z nadzieniem krewetek

• 2 bakłażany
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła lub margaryny
• 100 g gotowanej szynki
• 1 cebula
• 400 g krewetek koktajlowych (czyli tych małych)
• 2 plastry ananasa
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 filiżanka białego wina
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka suszonego oregano
• 200g tartego emmentalera
• 4 plastry mozzarelli

Sposób przygotowania:
Bakłażany umyć przekroić na połowy i wydrążyć łyżeczką miąższ. Posypać bakłażany solą i zostawić na 1/2 godziny. W ty czasie rozgrzać na patelni maso lub margarynę i podsmażyć na nim drobno pokrojoną szynkę i pokrojoną w kosę cebulę. Dodać krewetki i pokrojony w kostkę ananas podsmażyć. Dodać pastę pomidorową wlać wino przyprawić solą, pieprzem i oregano. Zdjąć z ognia i zmieszać z serem. Nałożyć masę w bakłażany i obłożyć mozzarellą. Połówki bakłażanów włożyć do formy do zapiekane i piec 25 do 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Przepis został nadesłany na konkurs "I co teraz jemy!" (2008) przez użytkownika Dorotka