Karp smażony

Rybę przed wypatroszeniem pozbawiamy głowy i dokładnie myjemy. Żeby karp się nie ślizgał, kładziemy go na suchej desce lub szmatce. Jedną ręką trzymamy tułów, w drugą bierzemy ostry nóż i tniemy wzdłuż kręgosłupa od głowy do ogona. Nóż prowadzimy tuż przy samym kręgosłupie. Później układamy rybę na stole powierzchnią, od której odcięliśmy filet i drugim cięciem noża od głowy, wzdłuż kręgosłupa, odcinamy drugi płat mięsa.
Aby pozbawić karpia ości kładziemy go skórą w dół i tniemy nożem od strony grzbietowej.
Jeśli chcemy karpia bez skóry, to lepiej nie czyścić go z łusek, bo skóra staje się słabsza i łatwo się rwie przy odcinaniu jej od mięsa.
Skórę oddzielamy od głowy do ogona podcinając mięso ostrym nożem pochylając go ukośnie w stronę skóry.
Rybę, którą chcemy porcjować w dzwonka musimy wypatroszyć bez rozcinania brzucha. Dzwonka krajemy prostopadle do kręgosłupa, w poprzek ryby, przecinając mięso i ości. Dzwonka powinny mieć około 2,5 cm, w zależności od grubości ryby.
Przygotowaną rybę solimy i doprawiamy pieprzem. Następnie panierujemy w mące, jajku i bułce tartej i smażymy na oliwie.

Składniki:
- 1 karp wagi 1 i 1/2 kg,
- trochę mąki,
- sól,
- masło i olej.
Jak przyrządzić?
1) Zeskrobać łuski ostrym nożem "pod włos". Wypatroszyć uważając na żółć. Odciąć łeb i płetwy. Umyć i pokroić w dzwonka 3-4 cm. Wytrzeć do sucha, natrzeć solą i odłożyć w chłodne miejsce na 1 godz.
2) Na patelni rozgrzać olej i dodać do niego kawałek masła. Dzwonka ryby obtaczać w mące i kłaść na dobrze rozgrzaną patelnię. Smażyć kilka minut po każdej stronie na średnim ogniu. Teraz zmniejszamy ogień, wlewamy na patelnię 2 łyżki wody i przykrywamy pokrywką na kilka minut.
3) Jeśli mamy dużo ryby do podania, jest na to sposób. Smażymy ją wcześniej, jak wyżej napisano. Układamy wszystkie kawałki w kamionkowej formie wysmarowanej masłem z kilkoma łyżkami wody. Przykrywamy formę folią i wkładamy w miernie ogrzany piekarnik. W ten sposób karp może poczekać do momentu podania na stół - jednocześnie spokojnie dochodząc.
Jak podawać?
Na półmisku układamy karpia. Oddzielnie podajemy wigilijną kapustę i pieczywo, które jest bardzo przydatne przy manewrach oczyszczania ryby z ości.
Uwagi:
Przy czyszczeniu ryby pamiętamy o schowaniu kilku łusek do portfela. Ich obecność pomaga w przyciąganiu pieniedzy przez cały rok. Warunkiem koniecznym jest jednak, aby był to karp wigilijny.
W powyższy sposób smaży się większość ryb, nie tylko karpia wigilijnego.
Składniki:
1 kg karpia w dzwonkach, sól, pieprz, jajko, tarta bułka lub mąka, oliwa do smażenia.
Przygotowanie:
Dzwonka lekko osolić i odstawić na 30 minut. Każdy kawałek maczać w rozbitym jajku, a następnie w tartej bułce. Na patelni rozgrzać 3-5 łyżek oliwy, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zarumienić. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wstawić do ciepłego piekarnika, żeby powoli "doszła". Podawać z surówką z kiszonej lub białej kapusty z oliwą.

nadesłała: elagabi7