Pasztet z królika

• przodek i podroby z królika
• 15 dkg wieprzowego podgardla
• 10 dkg boczku wędzonego
• 25 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej
• 10 dkg włoszczyzny (cebula, seler, pietruszka)
• 6 dkg słoniny
• 2-3 liście laurowe
• pieprz
• 6 dkg czerstwej bułki
• 3-4 jaja
• 2 dkg grzybów suszonych
• 2 dkg tłuszczu do posmarowania formy
• gałka muszkatołowa
• sól
• imbir

Sposób przygotowania:
Królika, boczek, oczyszczone warzywa i grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli około 1,5 godziny. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 min. Gdy mięso stanie się bardzo miękkie, ostudzić i obrać z kości. Wątrobę pokroić w plastry, zalać 1 i 1/8 1 wrzącego wywaru, dusić 5 min. Bułkę namoczyć w 1/8 1 wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, i starannie utarte jaja na pulchną masę. Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Napełnić pasztetem 3/4 formy. Zakryć szczelnie pokrywą. Gotować w parze około godziny. Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na półmisek. Podawać z zimnym ostrym sosem. Pasztet można również piec w piekarniku.

nadesłała: Uleńka00