Ozorki w galarecie

• 50-60 dag ozorków wieprzowych lub cielęcych
• porcja włoszczyzny bez kapusty
• łyżka stołowa żelatyny
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• 2 białka
• jajo ugotowane na twardo
• pomidor
• natka pietruszki
• łyżka zielonego groszku

Sposób przyrządzania:
Ozorki dokładnie umyć i wyszorować szczoteczką, zalać na godzinę zimną wodą. Wyciąć gruczoły ślinowe i wypłukać. Ozorki włożyć do gorącej wody z włoszczyzną, posolić i gotować do miękkości. Wyjąć z wywaru i włożyć do zimnej wody. Po przestudzeniu obrać ze skóry i pokroić w skośne plastry. Wywar przecedzić przez gęste sito. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody i kiedy napęcznieje, rozpuścić w gorącym wywarze, dodać białka i sok z cytryny. Zagotować, mieszając energicznie trzepaczką. Następnie wywar przecedzić na sicie przez lnianą ściereczkę, doprawić. Pokrojone ozorki ułożyć na półmisku, przybrać zielonym groszkiem, jajem, pomidorem, natką pietruszki i zalać tężejącą galaretką.

nadesłała: Weronika