Comber zajęczy po alzacku

• 2 combry zajęcze (po 600 g)
• 200 g szalotek
• 100g masła
• 2 łyżki mąki
• 1/4 litra winnego octu
• 1/2 litra czerwonego wina
• 1/4 litra śmietany
• 8 łyżek koniaku
• sól i pieprz
• 60 g czarnych jagód

Sposób przygotowania:
Mięso odciąć od kości i usunąć błonki. Kości pociąć na małe kawałki. Obraną szalotkę pokroić w drobną kostkę. Kości i szalotkę usmażyć na 50 g rozgrzanego masła na brązowy kolor, oprószyć łyżką mąki i zalać octem. Gotować, aż ilość płynu będzie równa 1/5 swej pierwotnej objętości. Dodać czerwone wino i gotować jeszcze 15 minut. Do sosu dolać śmietanę i zdjąć z ognia. Mięso oprószyć mąką i podsmażyć na 50 g rozgrzanego masła, obracając od czasu do czasu. Posolić, przyprawić pieprzem, zalać koniakiem i podpalić. Przygotować do podania na stół. Sos wraz z jagodami dodać do tłuszczu z pieczenia, zagotować, doprawić do smaku i polać nim comber.

nadesłał: Waldek