Pasztet z jajkiem

• kura
• pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
• 300 g cielęciny bez kości
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 100 g wątróbki drobiowej
• kajzerka
• 1/2 szklanki mleka
• por
• 5 jajek
• 3 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna pieprzu
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzania:
Kurę umyć, pokroić, włożyć do 2 l wrzątku. Posolić, włożyć ziele, listki i ziarna pieprzu, gotować ok. 90 minut. W połowie gotowania dodać włoszczyznę. Na oleju obsmażyć pokrojoną cielęcinę. Dodać posiekaną cebulę, zeszklić. Wlać trochę rosołu, dusić na małym ogniu około 10 minut. Dodać wątróbkę, dusić około 5 minut. Kajzerkę namoczyć w mleku, osaczyć. Miękką kurę wyjąć z rosołu, oddzielić mięso od kości i wraz z cielęciną, wątróbką oraz cebulą dwukrotnie zemleć (przez drobne sito). Wbić dwa jajka, dodać osaczoną kajzerkę, wymieszać. Przyprawić solą, pieprzem, gałką. Masę nałożyć do formy wyłożonej natłuszczonym pergaminem. Do środka wcisnąć pozostałe jajka ugotowane na twardo. Wstawić do większej formy z wrzącą wodą. Piec przez 60 minut w temp. 180°C. Po wystudzeniu wyjąć z formy, zdjąć pergamin, ściąć boki. Pasztet obłożyć zblanszowanymi liśćmi pora.

źródło: Maciej z XXXX